Pen yo nan pwosesis manje yo ka kategori kòm sèk ak mouye. Ti kal pen ki seche yo se sitou itilize nan Ewòp ak Amerik, ak ti kal pen mouye yo te itilize plis nan peyi Azyatik.

Chak kalite pen ki aplike sou sifas pwodwi gen pwòp gou inik ak teksti.

Aplike pou ti kal pen yo ak ti kal pen pen fre bezwen estrikti ekipman espesyal.

Depo nan ti kal pen sèk se fondamantalman menm jan ak lanmidon, epi li bezwen kenbe sèk pou fè pou evite imidite ak atizanal. Ti kal pen mouye yo bezwen estoke nan yon tanperati ki ba 0 ~ 6.